Si andas intentando encontrar un plato clásico mexicano, no puedes confundirte con callos de res. Asimismo popular como “callo de res”, este plato está elaborado con callos de ternera y frecuenta servirse con apariencia de sopa o guiso. Si bien puede no ser sabroso, los callos de res son verdaderamente sabrosos, ¡singularmente si se limpian bien!
Si piensas en realizar callos de res, el paso inicial es adecentar los callos. Esto puede parecer una labor trascendente, pero de todos modos es bastante simple, siempre y cuando tenga las herramientas y los elementos correctos. O sea lo que precisarás:
Para elaborar los callos
En el momento en que los callos están limpios, el cocinero escoge cortarlos en trozos pequeños, para hacer más simple la cocción y comerlos. Es una receta segrega; cocina el mondongo con 1 litro de agua y 3 medidas de cuchara de bicarbonato, añade el ajo y el laurel. Cocine a lo largo de 45 minutos en la cazuela a presión. En el momento en que esté listo, cuela el agua y reserva el mondongo.
«Mezcla cilantro, cilantro, chile dulce, cebolla y ajo. Entonces fríe esto con mantequilla amarilla adjuntado con el mondongo. Agrego caldo de verduras, laurel, comino, paprika y sal y pimienta al gusto. Agrego yuca en pedacitos, pasados los 8 minutos agrego plátano verde en pedacitos y plátano macho con cáscara. Unas hojas de cilantro y corregimos de sazón, listo para ser útil ardiente”, recomienda la chef Nelly.
Para el menú
- Agua – 6 litros
- panceta de res – 1 kilo y 1/2
- ) ajo – 4 dientes (txagb_14) (txag_14) laurel – 1 hoja (txagb_14) (txagb_12) (txag_12) (txag_14) maíz pozo hervido – 1 lata (txagb_14) (txagb_1 piezas – redagb_1 chi (txag_14) Ajo – 6 clavo
- Comino – 1/2 cucharada chica
- Orégano – 1/2 cucharada chica
- Sal – al gusto
() pimienta negra – al gusto poner
INGREDIENTES 4 personas
- 1 kg de carne de cerdo o ternera limpia menú
- Una tablespixag_b pimienta molida
- Una copa de vino blanco
- Un chorrito de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 5 o ajos (6tixag)
- 1 pimiento verde
- ) Laurel, perejil, sal
- 1 trozo de chorizo guisado,
- 50 gramos de jamón serrano en dados (agbtional) (agbtional) tixag_14) 1 trozo pequeño de tocino de papada (opcional)
- 1 manitas de cerdo limpias (opcional)
1 migaja de pimentón picante
- Cocinar en cazuela express es recomendable pues necesita cocción. Ponemos el menú limpio en la cazuela con el aceite, los ajos machacados, el pimiento y la cebolla picados, el laurel y el perejil picados, el jamón y las manitas limpias cortadas en cuartos (si las vamos a poner), el chorizo en parte, el pimentón y el vino.
- Tapar y dejar de 1/2 hora a 45 min. (en dependencia de la agilidad de la cazuela). Una vez abierto, cortamos el chorizo y agregamos unas ramitas de hierbabuena (opcional). Ingerimos la salsa y la servimos muy ardiente. Sin comer la salsa, tenemos la posibilidad de hervir unos garbanzos hervidos (se tienen la posibilidad de enjuagar bien del bote) con las carnes.