La coquina o tellina es un molusco que está en las costas a una hondura de unos 15-20 metros en el área mediterránea. Es un molusco sabrosísimo que da múltiples géneros de recetas, si bien la que les presento el día de hoy es a la plancha, con lo que no vamos a perder ni apagaremos ningún gusto del propio molusco.
Desbarbar los berberechos antes de cocerlos
- Los berberechos estaban muy frescos, y lo cierto es que traían muy poca arena de la ría, pero hay que eliminar bien esa arena entonces no nos molesta y no nos estropearás la receta.
- En Galicia a este desarrollo se le llama «desbabar», es preferible llevarlo a cabo en agua de mar pero aquí en La capital española no es moco de pavo de hallar, conque lo vamos a hacer en agua con mucha sal.
- Ponemos las remolachas en un bol grande con abundante agua fría y un óptimo puñado de sal gordita.
- Los dejo 3 horas en esta agua salobre. Unos 6 gramos de sal por 1 litro de agua y cambiar el agua tres ocasiones, una vez cada hora.
- Entonces las cucarachas se tragan el agua con sal pura, expulsando la tierra que traen.
- Las movemos un tanto con las manos, las de abajo hacia arriba a fin de que si se acumulan expulsen la arena.
- Sacar los nabos y chorrear el agua. Reservamos.
- Para vaporizarlos, el desarrollo es sencillísimo. Escurra, lave y alargue las remolachas sobre un paño de cocina limpio a fin de que queden lo mucho más secas viable.
- Calentar algo de sal gordita (2 gramos) a fuego prominente con unas gotas de aceite de oliva virgen plus. En el momento en que la olla esté a su máxima temperatura, la regaremos con un óptimo chorro de vino blanco gallego.
- Añadir el papel de laurel fría y tapar la olla. Sube el fuego al límite y en el momento en que comience a hervir, búscalo y añade las remolachas.
- Déjalos cocer un máximo de 2 minutos, si están libres antes de sacarlos. De este modo eludimos que se sobrecocinen. Es preferible hacerlos en distintas tandas, eludiendo que se apelmacen entre sí pues va a ser mucho más bien difícil abrirlos. De este modo asimismo lo van a hacer antes.
- Sacar con una cuchara ranurada a una bandeja o plato grande, dejando el líquido sobrante. Una manta para morirse, idónea para regar.
- Varias personas añaden jugo de limón, en lo personal pienso que le quita diversión.
VIDEO TUTORIAL COMO QUITAR ARENA DE MOLUSCOS
¿QUÉ SON LOS BERBERECHOS?
Los cardiacos son los moluscos bivalvos comibles populares en Europa como Berberechos. Sus conchas nos acompañan por las playas y todos reconocemos aproximadamente su forma de corazón y su efecto sonoro.
Su caparazón tiene tres aberturas (inhalación, exhalación y pie) para sifonar agua y como pie. Los reyezuelos aterrizan en el sustrato cerca de la área del agua, utilizando sus patas, y se nutren bombeando agua y filtrando plancton. En nuestras costas están sepultados a una hondura de unos 3m. En contraste a varios bivalvos, los erizos de mar son hermafroditas y se reproducen de forma rápida. Muchas especies de peces marinos los comen.